Recetas

Donas de Vainilla (12  donuts)


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Ingredientes:


150 grs de harina leudante + 70 grs de harina 0000

¼ de cucharadita de sal

160 grs de azúcar blanco

100 ml de aceite de girasol

70 ml de leche a temperatura ambiente

1 ½  cucharadita de extracto de vainilla (yo uso LorAnn )

3 huevos grandes


Herramientas:


Bowl

Batidor de alambre o batidora eléctrica

Molde de Donas de Silikomart

Espátula de Silicona

Manga descartable o cuchara para helados




Preparación:


Enmantecamos nuestro molde de donas (si es de metal) si es de silicona, no le ponemos nada.

Tamizamos la harina con la sal. Reservamos

En un bowl grande colocamos el aceite junto con el azúcar blanco y batimos con un batidor de alambre, hasta integrar. (También podemos usar batidora eléctrica)

Añadimos los huevos uno por uno y batimos hasta que estén integrados completamente.

Ahora agregamos la leche y la vainilla. Batimos nuevamente con cuidado y despacio.

Cuando se haya integrado, añadimos la mitad de la harina y batimos hasta que no queden grumos.

Añadimos la otra mitad de la harina y batimos nuevamente hasta que quede una mezcla homogénea.

Horneamos a 170º durante 18 a 20 minutos, hasta que se doren un poco.

Dejamos enfriar unos 8 minutos y desmoldamos con cuidado.

Usar glasé para decorar,  glaseado de chocolate o alguna cobertura de chocolate.


Para el glasé blanco o de colores:


500 grs de azúcar impalpable tamizado

Colorante en pasta de color a elección (1 o 2 colores)

60 ml de leche a temperatura ambiente


Batir los ingredientes hasta formar un glasé bien espeso, en el que podamos sumergir las donas para bañarlas. Si hace falta más leche, la agregamos con una cuchara.

Si el glasé queda muy fluido, agregamos cucharadas de azúcar impalpable. Recordar que siempre debe quedar espeso.

El colorante a elección se agrega con un palillo, al final de la mezcla. Lo integramos con una cuchara o espátula pequeña.

Recordar que endurece en 6 minutos, por lo cual, hay que agregarle sprinkles, para que queden pegadas arriba del glasé.




Cupcakes de Frutilla y Champan


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Ingredientes para 12 cupcakes


Para el bizcocho


. 100 ml de aceite de girasol 

. 150 g de azúcar blanco 

. 3 huevos grandes

. 150 gramos de harina leudante + 50 gramos de harina 0000.

. 50 ml de leche

. 1/2 cucharadita de esencia o extracto de vainilla

. 150 gramos de frutillas cortadas en cubitos


Precalentamos el horno a 170º.

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 pirotines de papel. Tamizamos la harina y reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar hasta que se integren.

Añadimos los huevos, uno por uno, batiendo hasta que se incorporen.

Añadimos la mitad de la harina y batimos hasta que se incorpore todo.

A continuación, agregamos la leche, mezclada con la esencia o extracto de vainilla, y volvemos a batir para integrar todo.

Agregamos la otra mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Ahora agregamos las frutillas cortaditas en cubitos e incorporamos con ayuda de una espátula de silicona.

Repartimos la mezcla en los pirotines, llenandolos hasta ¾ partes..

 Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palito de brochet salga limpio y seco al introducirlo en el centro de un cupcake.

Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla metálica (de esas que son para horno) sobre una mesa, hasta que se enfríen por completo.


Mientras tanto preparamos la crema para decorar los cupcakes.


. 250 gramos de manteca a temperatura ambiente

. 325 gramos de azúcar impalpable tamizada

. 2 cucharadas de leche y 2 de champán (cualquier marca a elección, pero el rosado)

. Colorante en pasta rosa, una pizca, para lograr un tono rosa pastel.


Ponemos todos estos ingredientes en el bowl de la batidora y mezclamos a velocidad baja por 1 minuto, luego subimos la velocidad a máxima por 5 minutos. La crema va a estar hecha cuando tome consistencia, sea cremosa y blanca. Añadimos muy poca cantidad de colorante rosa para lograr un tono pastel como en la foto inicial.

Decoramos los cupcakes una vez que están fríos.

Tomamos una manga pastelera con un pico (1M), la llenamos de buttercream y comenzamos decorando desde afuera hacia el centro tirando para arriba (como si fuese un helado) siempre haciendo presión constante. Es cuestión de práctica con la manga. Siempre sujetando de atrás y del pico.


El toque final:


Colocamos media frutilla (que sea de tamaño mediano a pequeño) encima de la crema de cada cupcake, así como está en la foto quedan súper bien. Recordar buscar frutillas rojas ( no oscuras ni bordó), bien frescas y de hojas bien verdes.






Cupcakes de Chocolate

(Receta para 12 cupcakes)

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Ingredientes:

Para la masa:

. 120 ml de aceite de girasol

. 150 grs de azúcar blanco

. 2 huevos grandes a temperatura ambiente (o 3 huevos medianos)

. 150grs de harina leudante + 30 grs de harina 0000.

. 40 grs. de cacao en polvo sin azúcar

. 50 ml de leche

. 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla (para acentuar el sabor del chocolate).


Para la cobertura (buttercream de chocolate):

. 250 grs de manteca temperatura ambiente (la sacamos 1 hora antes de la heladera)

. 250 grs de azúcar impalpable

. 4 cucharadas de leche + 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla

. 35 a 45 grs de Cacao amargo sin azúcar

. Manga pastelera descartable

. Pico 2D (se consigue en Sprinkles & More)


Preparación:

. Precalentamos el horno a 170° y preparamos nuestro molde para muffins con los pirotines dentro.

. Tamizamos la harina junto con el cacao dentro de un bowl y dejar a un lado.

. Batimos el aceite con el azúcar hasta que se integren. Añadimos los huevos uno por uno, batiendo bien tras cada adición. Luego echamos la mitad de la mezcla de harina con cacao que teníamos reservada y batimos despacio hasta que se integre y no queden grumos.

. Agregamos la leche, mezclada con el extracto o esencia de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos el resto de la harina y batimos a mano o con batidora en mínimo, hasta que la mezcla sea homogénea, que no queden grumos, de consistencia líquida.

. Repartimos la mezcla en los pirotines y horneamos durante unos 20 a 22 minutos, o hasta que al insertar un palillo de escarbadientes en el centro de un cupcake, el palillo salga limpio o con unas pocas migas muy pequeñas.

. Cuando estén hechos, los sacamos del horno y los ponemos a enfriar sacándolos del molde y pasandolos a una rejilla metálica, tipo parrilla de horno para que se enfríen por completo.


. Mientras esperamos a que los cupcakes se enfríen, preparamos el buttercream de chocolate, (que está buenísimo).

. Lo primero que vamos a hacer es tamizar  el azúcar impalpable junto con el cacao, en un bowl.  Incorporamos la manteca (a temperatura ambiente) y las cuatro cucharadas de leche + 1 cucharadita de esencia de vainilla o extracto (el extracto es el verdadero sabor de la vainilla). En este momento, es obligatorio utilizar una batidora eléctrica, puede ser de mano o de tipo planetaria (que viene con bowl metálico incluido, como la que yo uso), cubrimos el bowl con un repasador limpio (si la batidora no viene con tapa antiderrames) y comenzamos a batir despacio por 1 minuto. Luego aumentamos la velocidad a máxima, y continuamos batiendo por 4 minutos más hasta formar la crema y se incorporen todos los ingredientes. Recordar usar espátula de silicona para raspar los bordes del bowl para integrar correctamente.

. Debe quedar una crema de chocolate muy cremosa, densa y homogénea.

. Cargamos una manga pastelera con un pico de tipo 2D o 1M de Wilton, con nuestro buttercream de chocolate suave y decoramos desde el centro hacia afuera con 2D (formando una rosa) o desde afuera hacia el centro para arriba, quedando un estilo cono de helado.

. Adornamos con granas blancas, sprinkles de colores o perlas de azúcar. Tratemos que los colores utilizados combinen y queden lindos visualmente y no agregar en cantidad. En la foto yo usé sprinkles  nonpareils rainbow de marca Wilton.